Ingeniería Gastronómica

Como la ciencia “transforma” los alimentos en estructuras deliciosas y sus moléculas nuestra salud y bienestar

By Entomólogo Prof. M. H. Millahuinca Araya Productor Ejecutivo y Gerente Técnico de www.tantogusto.net “Todos los Actores Regionales de la Cocina en un Solo Lugar” y www.facebook.com/ggourmetwildlife gusto inteligente

 

La pregunta es cómo llegar a descubrir los costos y beneficios que tienen los alimentos para saber disfrutarlos y vivir el día a día de la mejor manera posible

El autor de la presente obra gastronómica vanguardista José Miguel Aguilera R. Ing. Civil Industrial de la Pontificia Universidad Católica de Chile, Magíster en Tecnología de Alimentos del Massachusetts Institute of Technology MIT y Dr. en Ciencias de los Alimentos de Cornell University, nos revela de un modo entretenido y didáctico algunos secretos íntimos de la cocina, ingresando en los misterios de la gastronomía actual

En el encontraremos respuestas a muchas preguntas que varios de nosotros nos hacemos acerca de los alimentos, las materias primas, la ciencia oculta en los procesos de elaboración y los beneficios y riesgos involucrados en el consumo de lo que diariamente comemos

Una creación literaria fundamental para todos quienes se interesan en mantener una dieta saludable y conocer al mismo tiempo las tendencias modernas de la culinaria contemporánea

La acuciosa gama de temas abordados en 13 capítulos se inicia con un recorrido cautivante sobre “moléculas nutritivas y sabrosas”, “materiales y estructuras gastronómicas”, un “viaje al interior de los alimentos”, “entre la granja y el tenedor”, “una pizca de matemáticas”, “termodinámica nutricional y culinaria”, “entre el cerebro y la célula”, “tecnología culinaria y estructuras”, “el placer de comer”, “el empoderamiento de los chefs”, “la ciencia que fascina a los chefs”, y “hábitos saludables”

Como si esto fuera poco unos interesantes “comentarios finales”, acompañados por unas “abreviaciones” y “unidades” e “índice de contenidos”, “breve glosario terminológico”, “figuras”, “tablas” con importantes acápites de rigor mediante “insertos”, además de “citas bibliográficas” inherentes al tratamiento temático

Tal como señala Aguilera, la idea es “imaginarnos por un momento que nos tendemos en la cama después de una excelente cena en un buen restaurante y nos quedamos dormidos”. “En un sueño se nos develan todas las cosas que tuvieron que pasar para que llegáramos a este estado de  satisfacción y bienestar”

Porque, “tanto los alimentos como nuestros cuerpos están hechos por moléculas, por eso es fundamental que las conozcamos con nombre y apellido”

No hay excusa, “aprestémonos a conocer los ladrillos de las estructuras de los alimentos en sus múltiples facetas”

Es decir, “comemos moléculas y eso somos”

En consecuencia, “la -Ingeniería Gastronómica- utiliza los conocimientos técnicos y científicos y, los mezcla con la imaginación y el razonamiento para encontrar soluciones a problemas nuevos o antiguos”, tal cual como señala José Miguel, al decir que “la -obesidad- por ejemplo y el infortunio de las -enfermedades crónicas asociadas a la alimentación- requieren de prevención, pero también de soluciones basadas en la ciencia y la ingeniería”

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